Сертификация производства полуфабрикатов — основные требования

Полуфабрикаты, как и все пищевые продукты, проходят исследования в лаборатории с целью подтверждения безопасности для здоровья потребителя. Перед выпуском на рынки производитель должен документально подтвердить соответствие техническим регламентам, контролирующим безопасность продовольственных товаров.

Кроме лабораторных исследований, проверяются условия производства, необходимые для выпуска качественного продукта.

Для этой цели проводится сертификация производства. Узнать подробности прохождения процедуры можно на сайте https://gortest.com/sertifikacija-polufabrikatov/.

Оценка соответствия полуфабрикатов

Сами изделия подлежат декларированию по следующим техническим регламентам:

  • ТР ТС 021/2011 – контролирует безопасность пищевой продукции;
  • ТР ТС 034/2013 – устанавливает требования к мясным полуфабрикатам и изделиям из мяса;
  • ТР ТС 029/2011 – регламентирует нормы безопасности пищевых добавок, которые используются при изготовлении продуктов питания;
  • ТР ТС 022/2011 – содержит правила маркировки продовольственных товаров.

Во время испытаний образцы проходят проверку органолептических, физико-химических и других свойств. В лаборатории проверяются следующие показатели:

  • внешний вид, запах и цвет;
  • вкус изделия после термической обработки;
  • отсутствие в составе вредных веществ и т.д.

По результатам составляется протокол с заключением о соответствии ТР ТС, на основании которого заявитель регистрирует декларацию в реестре ФСА с помощью электронной подписи.

Одним из основных требований «пищевого» регламента является внедрение на производстве принципов ХАССП. Процедура предусматривает разработку системы менеджмента, которая контролирует безопасность выпускаемой продукции на всех этапах производственного цикла, помогает выявлять и контролировать риски, способные повлиять на качество продукта.

Если внедрение системы ХАССП является обязательной процедурой, то сертификация производства проводится по инициативе изготовителя.

Какими стандартами руководствуется изготовитель?

В отношении сертификации производства устанавливаются требования, которые содержатся в следующих стандартах:

 №

Действующий стандарт ГОСТ Р

Область применения

1

ИСО 22000-19

Требования к предприятиям, участвующим в производстве пищевых продуктов. Порядок внедрения системы менеджмента, направленной на безопасность продукции

2

51705.1-2001

Требования к управлению качеством продовольственных товаров на основе принципов ХАССП

3

ИСО 9001-2015

Порядок внедрения СМК

4

ИСО 45001-2020

Применение системы менеджмента (СМБТиОЗ), направленной на обеспечение безопасных условий труда и охрану здоровья

5

ИСО 14001-2016

Разработка СЭМ – системы экологического менеджмента

Преимущества прохождения сертификации

Сертифицировать производственные процессы предпочитают предприятия пищевой промышленности, нацеленные на расширение деятельности и развитие бизнеса. Сертификат способствует повышению конкурентоспособности, укреплению доверия потребителя за счет создания положительного имиджа.

Поскольку на рынке пищевой продукции высокий уровень конкуренции, каждый потребитель стремится приобрести товар у надежного изготовителя, которому можно доверять. Сертификат на производство демонстрирует ответственный и добросовестный подход производителя или продавца к выпуску продуктов соответствующего качества.

Сертификация повышает шансы на победу в тендерах и госзакупках, лояльность надзорных органов, а также способствует сокращению излишних затрат, связанных с производственным браком. В результате проведения сертификационных процедур предприниматели выявляют риски и опасные факторы, получают возможность наладить бесперебойный выпуск продовольствия высокого качества.

Порядок проведения сертификации производства

Чтобы сертифицировать систему менеджмента на производстве, проводится комплексная аудиторская проверка. Она предусматривает перечень следующих мероприятий:

  1. Анализ документации, действующей в компании.
  2. Подготовка рекомендаций по ее корректировке (при необходимости).
  3. Разработка необходимых мероприятий с целью обеспечения соответствия деятельности предприятия положениям стандартов.
  4. Проверка соблюдения регламентов, технико-технологических карт, рецептур.
  5. Проверка соблюдения норм пожаробезопасности и санитарно-гигиенической безопасности.
  6. Оценка качества продовольственного сырья, условий его хранения, транспортирования.
  7. Оценка оснащенности предприятия оборудованием и необходимыми материально-техническими ресурсами.
  8. Проверка соответствие выпускаемых полуфабрикатов нормативам, установленным профильными техрегламентами.
  9. Другие процедуры, предусмотренные стандартами.

По итогам аудита составляется акт. Экспертная комиссия принимает решение о возможности выдачи сертификата.

Как проходит оценка результатов сертификации?

Если во время аудиторской проверки обнаружены отклонения от нормативов или какие-либо нарушения, изготовитель получает обоснованный отказ в оформлении документа. В отчете предоставляются рекомендации по устранению несоответствий. После внесения необходимых корректировок заявитель имеет право пройти окончательную проверку.

На основании положительного заключения выдается сертификат, который регистрируется в соответствующем реестре. Он действует в пределах России в течение одного года или трех лет. На предприятии проводится инспекционный контроль с периодичностью, установленной нормативными актами.


Последние комментарии
Топ комментаторов